Выпечка

БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ ИЗ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ МУКИ


ЧТО ТАКОЕ ЗАКВАСКА?

Это смесь муки, воды и дрожжевой культуры (полезные бактерии), обитаю-щей в той местности, где вы живёте. Поэтому и вкус хлеба в разных местах – разный. Замешивая муку и воду, и ставя её в тёплое и влажное место, вы со-здаёте идеальные условия для размножения этих бактерий.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАКВАСКИ.

В миску положите 100 г ржаной цельнозерновой муки и налейте 100 г воды. Накройте влажным полотенцем и поставьте в тёплое тёмное место на пару дней. Через два дня слейте половину массы и добавьте ещё по 50 г муки и воды. Продолжайте эти процедуры примерно в течение двух недель. За это время разовьются дрожжевые культуры, и получится настоящая закваска. Масса будет увеличиваться в размерах и начнёт пузыриться. Такую закваску ещё образно называют «стартёр». Хранить закваску лучше всего в банке с крышкой, в которой проделаны дырочки, чтобы закваска дышала. Теперь закваску нужно поставить в холодильник, и не забывать вовремя подкормить. Вопрос с подкормкой решается сам собой, если вы будете печь хлеб, хотя бы раз в неделю.

Закваску легко сделать самостоятельно, но чем закваска старше – тем она качественнее. Раньше её вообще передавали по наследству.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ХЛЕБА (приблизительно)

• закваска-«стартёр» – 100 гр
• мука цельнозерновая – 400 гр
• вода – 0,4 литра
• мёд – 1 десертная ложка
• соль – 1 десертная ложка без верха
• растительное масло для смазки форм.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Достаём «стартёр» из холодильника и даём ему согреться при комнатной температуре, чтобы «ожил» от спячки. В большую миску выливаем пробудив-шийся «стартёр», добавляем воду (0,4 л), 200 гр цельнозерновой ржаной му-ки и чайную ложку мёда. Хорошенько перемешиваем ложкой и ставим в тёплое влажное место на 5-6 часов.

2. Откладываем обратно в банку столько закваски, сколько взяли (100 гр) – это вечный, теперь уже обновлённый и подкормленный «стартёр». Из остав-шейся закваски будем делать тесто.

3. Добавляем соль (1 дес.л. без верха) и мёд (1 ч.л Перемешиваем хоро-шенько, чтобы всё растворилось.

Затем добавляем 200 гр цельнозерновой муки, размешиваем, при этом консистенция теста должна быть такая, чтобы ложка стояла, как в густой де-ревенской сметане. Добавляем любые семечки по вкусу (подсолнечные, тыквенные, льняные, кунжут), по желанию

4. Теперь нам только осталось сформировать буханки, бережно уложить их в предварительно смазанные растительным маслом формы и украсить (по желанию).

Чтобы тесто не прилипало к рукам, периодически смачивайте их водой. Бу-ханка должна занимать примерно половину формы или чуть больше. Обиль-но посыпаем хлеб семечками (по желанию). Приглаживаем буханки влаж-ными руками, придавая им нужную округлую форму, и аккуратно «впе-чатываем» семечки, чтобы они не отстали в процессе выпекания. Оставляем тесто на 1 - 2 часа.

5. Разогреваем духовку до 200 градусов, ставим туда формы, выпекаем при такой температуре 15 - 20 минут, затем снижаем температуру до 180 градусов и печём ещё 60-70 минут.

6. Свежеиспечённый хлеб вынимаем из форм и укладываем на полотенце. Если нужна хрустящая корочка – ничем не накрываем, если нужна мягкая корочка, то сбрызгиваем водой и накрываем полотенцем. Ждём, когда хлеб остынет, только потом его можно резать и есть.

ИСПЕКИТЕ НАСТОЯЩИЙ ХЛЕБ СВОИМИ РУКАМИ!

Бисквит, который всегда получается и не оседает) Все просто 5 яиц, 5 ложек столовых сахара и 5 столовых ложек муки. Белки от желтков отделить и взбить с сахаром до пиков далее по одному желтку добавлять, затем постепенно муку по одной ложке. В смазанную форму вылить тесто и выпекать 20-25 мин при 180С. Приятного аппетита